Temps

Préparation : 25mn
Cuisson : 10mn
Temps au frais avant consommation : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de petites tomates
1 concombre
200g de petites fèves fraîches
8 petits oignons blancs
1 poivron vert
4 artichauts poivrade
1 gousse d’ail
2 oeufs
8 filets d’anchois (optionnel)
100g de petites olives noire de Nice
Quelques feuilles de basilic
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
set et poivre

Procédé

1. Préparer des oeufs dur et les laisser refroidir dans l’eau froide.
2. Laver et essuyer les tomates, les couper en deux. Presser légèrement pour extraire le trop de jus et les pépins. Détailler la chair en fins quartiers.
3. Laver et essuyer le poivron. Découper le en fines rondelles (sans le peler). Enlever au fur et à mesure les pépins et les parties blanches.
4. Peler les petites oignons et la gousse d’ail. Emincer les petits oignons.
5. Ecosser les fèves.
6. Peler le concombre et le détaillez en fines rondelles.
7. Couper les artichauts poivrade crus en quatre et éliminer le foin et quelques grosses feuilles extérieurs. Rincer rapidement les quartiers sous un filet d’eau puis les éponger.
8. Frotter le fond et les parois d’un saladier avec la gousse d’ail.
9. Ecaler les oeufs durs et les couper en quartiers.
10. Ciseler le basilic.
11. Mettre dans le saladier les tomates, les rondelles de poivron, les petits oignons, les artichauts, les fèves et le basilic.
12. Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer délicatement.
13. Décorer avec les olives, les anchois (optionnel) et les quartiers d’oeufs durs.
14. Placer au frais 30mn avant de servir.