Ingrédients

• 1 grosse échalote hachée
• 2 cuillèrs à soupe d’estragon haché
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
• 1 brin de thym
• 1 petite feuille de laurier
• 5cl de vinaigre
• 5cl de vin blanc
• 2 jaunes d’œuf
• 125g de beurre
• Un peu de jus de citron
• Poivre
• Sel

Procédé

1. Chauffez dans une petite casserole à fond épais l’échalote hachée,  une cuillère à soupe d’estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil,le brin de thym, la petite feuille de laurier, les 5cl de vinaigre , les 5cl de vin blanc, le sel et le poivre.
2. Faire réduire de 2/3 de volume
3. Laissez tiédir.
4. Ajouter les deux jaunes d’œuf battus avec une cuillère à soupe d’eau en fouettant à feu doux.
5. Quand les jaunes ont epaissi, ajoutez 125g de beurre par petits morceaux tout en fouettant sans arrêt.
6. Versez un peu de jus de citron pour acidifier la sauce.
7. terminez avec le reste d’estragon et de cerfeuil.

Nota : il ne faut jamais réchauffer une béarnaise.

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