Ingrédients :
200g de chocolat noir
50 g de beurre
100 g de crème fraiche (liquide ou coupée)
25 g de sucre glace
3 œufs (1 blanc de plus pour plus de légèreté)

Préparation : 15 minutes
Refroidissement : 2 heures minimum

Procédé :
Faire fondre au bain marie le chocolat. Retirer du feu puis ajouter le beurre en petit morceau et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Verser ce mélange dans un saladier (froid si possible).

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les 3 ou 4 blancs avec tout le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.
Battre les 3 jaunes d’œuf pour qu’il soit crémeux et les ajouter au chocolat fondu à l’aide de la spatule.

Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler et former de petites bulles puis l’ajouter délicatement au mélange précédent (on peut utiliser un batteur).

Incorporer 1/3 des blancs battus en neige à la préparation précédente et mélanger doucement puis ajouter le reste et mélanger à nouveau doucement.

Ne pas trop travailler mais s’assurer qu’il ne reste pas de traces blanches.

Mettre au frais pendant deux heures,
Patienter et Bon appétit !