Préparation : 1h
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la pâte sablée :
  250g de farine
  125g de beurre
  70g de sucre
  2 jaunes d’œuf
  5cl d’eau
  1 pincée de sel

• Pour la crème au citron :
  4 citrons de taille moyenne
  150g de sucre
  3 œufs
  1 cuillère à soupe de Maïzena

• Pour la meringue :
  2 blancs d’œuf
  100g de sucre glace
  1 pincée de sel

Procédé

1. Préparation de la pâte
   Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux, afin d’obtenir une consistance sableuse. Tout le beurre doit être absorbé. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide, puis mélanger au doigt. Former une boule puis fraiser 1 ou 2 fois afin de rendre la boule plus homogène. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire à blanc 25 minutes à 180°C.
2. Crème au citron
   Laver les citrons et en zester 2 finement. Mélanger dans une casserole les zestes, le jus des 4 citrons, le sucre et la Maïzena. Commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, les incorporer dans la casserole tout en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre à feux fort et continuer à remuer. Le mélange s’épaissit. Afin que la crème ne brûle pas, ne jamais arrêter de remuer jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Enfin, verser le mélange sur le fond de tarte.
3. Meringue
   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace. Battre jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la crème avec les blancs en neige et napper. Cuire à 150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 45 minutes).