Ingrédients

• 2 filets de saumon qui correspondent 2 à 2. Environ 2kg
• 270g de sucre
• 200g de gros sel
• 3 cuillères à café de poivre
• 3 bouquets d’aneth

Procédé

1. Mélanger le sucre, le sel, 2 bouquets d’aneth grossièrement ciselés et le poivre.
2. Tapisser le fond d’un plat à gratin avec la moitié de ce mélange.
3. Y déposer les 2 filets l’un sur l’autre.
4. Recouvrir du reste du mélange.
5. Recouvrir le plat d’un film étirable et laisser macérer 2 à 3 jours au réfrigérateur.
6. Essuyer les filets avec de l’essuie tout. Il ne doit plus rester de saumure.
7. Répartir 1 bouquet d’aneth finement ciselé entre les 2 filets. Les coller l’un à l’autre et les entourer de film étirable bien serré. Laisser macérer 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Service

Retirer le film étirable. Couper de fines tranches et déguster nature ou avec une sauce.

Sauce

Mélanger selon votre goût crème fraîche, savora, jus de citron, sel, poivre et aneth.