Ingrédients
- 80 à 90 grappes d’acacia
- 2 litres d’eau
- La moitié du poids du liquide infusé debarassé des fleurs en sucre cristal.
- 8g d’agar agar.
Procédé
Mettre les fleurs dans le faitout, y ajouter 2 litres d’eau froide.
- Placer sur feu doux et dès que l’eau est chaude, on laisse frémir à peine 2 minutes.
- Hors du feu, laisser infuser 5 minutes.
- Filtrer l’infusion de fleurs et je pèse la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
- On obtient en général 1,600 g de liquide, ajouter alors la moitié de ce poids en fructose. incorporer en même temps l’agar-agar en poudre.
- Rajouter quelques fleurs qui ont servies à l’infusion.
- Replacer sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, compter 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Remplir aussitôt et à ras bord des petits pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, les retourner et les laisser refroidir à l’envers.
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