Brioche

Préparation : Long cela se fait sur 2 jours et il faut commencer en milieu d’après midi.

Cuisson : 40 à 50mn

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte
500g de farine T45
20g de levure de boulanger
3 à 4 cuillerées d’eau tiède ou de lait
75g de sucre en poudre
1,5 cuillerée de sel
6 oeufs
300g de beurre
10cl de crème fraiche
Pour le garnissage
3 poignées de sucre candy
Un dizaine de morceaux de sucre de canne
100g de beurre

Procédé :

Etape 1
1. Délayer la levure dans l’eau tiède (si on utilise de la levure sèche il faut la laisser fermenter 15mn).
2. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pâtissier.
3. Ajouter la levure délayée (ou fermentée) et casser les œufs dans le bol du robot. Faire pétrir à faible vitesse afin de bien mélanger les œufs et la levure et ramener progressivement la farine vers le milieu jusqu’à ce que tous le liquide soit absorbé. La pâte doit être homogène et élastique.
4. Couper le beurre en petites noisettes et l’ajouter dans le bol du robot avec les 10cl de crème. Faire pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Mettre la pâte dans une jatte et la recouvrir d’un film plastique. La laisser tripler de volume au chaud pendant 4 heures.

Etape 2
1. Rompre la pâte à plusieurs reprise afin d’en chasser l’air et la pétrir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
2. La remettre dans une jatte et la couvrir d’un film plastique.
3. La mettre au réfrigérateur pour 6 à 8 heures.

Etape 3
1. Préparer les moules avec du papier sulfurisé.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur
3. y ajouter de petites noisettes de beurre, des morceaux de sucre de canne ou du sucre candy ou les 2. L’idéal est d’entourer le sucre de canne avec le beurre et d’avoir des petits sucres candy. Il faut que la pâte recouvre le beurre et les sucres.
4. placer la pâte ainsi faite dans les moules
5. les recouvrir d’un torchon et les laisser doubler de volume au chaud pendant 1h30 à 2 heures.

Etape 4
1. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7)
2. Dorer la surface des brioches au jaune d’œuf si on le souhaite (moi je ne le fais pas)
3. Faire cuire 10mn puis baisser la température à 190°C (Thermostat 5).
4. Laisser cuire encore 30 ou 40mn.
5. Vérifier la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
6. Démouler et poser sur une grille.
7. Laisser refroidir au moins 15mn avant de servir
8. Emballer dans du papier aluminium pour les conserver.

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