Charlotte au chocolat

Préparation : 45mn

Ingrédients

24 biscuits cuillère
250 g de chocolat à dessert
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de lait
100 g de beurre
4 oeufs
35 g de sucre glace
10 cl de rhum (optionnel)

Procédé

1. Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
2. Verser 10 cl d’eau et le rhum dans le fond d’une assiette creuse (si on veut du rhum).
3. Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l’extérieur). Attention, il ne faut pas qu’ils soient trop détrempés.
4. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
5. Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux (moi, je passe au micro-onde pour faire fondre plus vite, ensuite je fais tout pareil sans bain-marie).
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois. En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d’oeuf l’un après l’autre. Travailler la crème quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
6. Monter les blancs d’oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
7. Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
8. Incorporer les deux préparations à la crème afin d’obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
9. Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés. Couvrir d’une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

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