Ingrédients
1 grosse échalote hachée
2 cuillèrs à soupe d’estragon haché
2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
1 brin de thym
1 petite feuille de laurier
5cl de vinaigre
5cl de vin blanc
2 jaunes d’œuf
125g de beurre
Un peu de jus de citron
Poivre
Sel
Procédé
- Chauffez dans une petite casserole à fond épais l’échalote hachée, une cuillère à soupe d’estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil,le brin de thym, la petite feuille de laurier, les 5cl de vinaigre , les 5cl de vin blanc, le sel et le poivre.
- Faire réduire de 2/3 de volume
- Laissez tiédir.
- Ajouter les deux jaunes d’œuf battus avec une cuillère à soupe d’eau en fouettant à feu doux.
- Quand les jaunes ont epaissi, ajoutez 125g de beurre par petits morceaux tout en fouettant sans arrêt.
- Versez un peu de jus de citron pour acidifier la sauce.
- terminez avec le reste d’estragon et de cerfeuil.
nota : il ne faut jamais réchauffer une béarnaise.
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