Ingrédients

• 2 filets de saumon qui correspondent 2 à 2. Environ 2kg
• 270g de sucre
• 200g de gros sel
• 3 cuillères à café de poivre
• 3 bouquets d’aneth

Procédure

Mélanger le sucre, le sel, 2 bouquets d’aneth grossièrement ciselés et le poivre.

Tapisser le fond d’un plat à gratin avec la moitié de ce mélange.

Y déposer les 2 filets l’un sur l’autre.

Recouvrir du reste du mélange.

Recouvrir le plat d’un film étirable et laisser macérer 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Essuyer les filets avec de l’essuie tout. Il ne doit plus rester de saumure.

Répartir 1 bouquet d’aneth finement ciselé entre les 2 filets. Les coller l’un à l’autre et les entourer de film étirable bien serré. Laisser macérer 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Service

Retirer le film étirable. Couper de fines tranches et déguster nature ou avec la sauce suivante :

Mélanger selon votre goût crème fraîche, savora, jus de citron, sel, poivre et aneth.