Informations g\u00e9n\u00e9rales : Achat du foie :<\/span> Retirer la p\u00e2te avec un petit couteau, en faisant attention de ne pas en mettre dans la terrine.<\/p>\n\n\n\n Avec un couteau, d\u00e9coller les bords de la terrine et la retourner sur un plat. (laisser le gras, chacun le retirera car cela risque d’ab\u00eemer le foie)<\/p>\n\n\n\n Servir bien frais avec du pain de campagne grill\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recette de Martine CHURLAUD Informations g\u00e9n\u00e9rales :Poids d’un foie gras de canard : entre 450 et 500 grammes.Poids d’un foie gras d’oie : entre 700 et 800 grammes. Achat du foie :Le foie doit \u00eatre \u00e0 la fois ferme et souple sous la pression du doigt (comme une cuisse humaine).Sa teinte doit \u00eatre ivoire ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[12,43],"tags":[88,89,90],"class_list":["post-336","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entree","category-hiver","tag-foie","tag-foie-gras","tag-noel"],"yoast_head":"\n
<\/span><\/em>Poids d’un foie gras de canard : entre 450 et 500 grammes.
Poids d’un foie gras d’oie : entre 700 et 800 grammes.<\/p>\n\n\n\n
<\/em>Le foie doit \u00eatre \u00e0 la fois ferme et souple sous la pression du doigt (comme une cuisse humaine).
Sa teinte doit \u00eatre ivoire ou blanc ros\u00e9 (un foie trop mou et bien blanc a subi une immersion dans de l’eau froide et fondra \u00e0 la cuisson).
Bonne marque<\/em> : Monfort, Reflets de France.<\/p>\n\n\n\nIngr\u00e9dients <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Cuisson<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Service<\/strong><\/h2>\n\n\n\n